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发音： zhǎng shàng míng zhū 释义： 比喻接受父母疼爱的儿女，特指女儿。
出处： 晋·傅玄《短歌行》：“昔君视我，如掌中珠，何意一朝，弃我沟渠。”
示例： 乳名黛玉，年方五岁，夫妻爱之如～。（清·曹雪芹《红楼梦》第二回）

材料

主料：鸭掌10个，青虾仁150克，鹌鹑蛋10个，猪肥膘肉25克，鸡蛋清 25克，香菜末、火腿末各少许。

调料：鸡油15克，盐3克，味精5克，料酒15克，葱、姜水、面粉少许，湿淀粉70克，鸡汤80克。

做法

(1) 把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟，把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳。鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下。把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥。

(2) 将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中央部，两边粘上火腿末香菜末，码入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”。

(3) 炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

特色

造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，宴会珍肴。

M78奥特曼

看的我都饿了
我回家也试 试
这么好的美味

这个菜做的很漂亮哦，我也想自己在家吃哦，不过要自己好好做

色响味具全，真实难得的美食谢谢提供这么好的