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标题: [转帖] 爆腰花 [打印本页]

作者: tgfdc 时间: 2009-4-6 01:03 标题: 爆腰花

【原料】
　　鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。
　　【制作过程】
　　(1)将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。（2）碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。（3）将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。（4）锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。

作者: yuhao900129 时间: 2009-4-6 02:41

楼主，帖子是很好，可是以我做腰子的经验来看，腰子最难的并不是如何烹饪。把腰子里边带腥臊的东西去掉才是最难最烦的。
给大家一个小贴士，里边白色的东西一定要除干净，拿刀贴着那些白色的东西慢慢的挂，不一会就下来了，一开始可能会挺慢，不过练练的话很快就快起来了

作者: lapop 时间: 2009-4-6 08:24

腰子不好做，火候不好掌握很容易被炒硬了。带腥味的好像是腰子特有的味儿。

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