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司马怀府鸡，是豫菜中一道历史悠久的风味名馔。 “司马”是指三国时魏国名将司马懿，“怀府”指怀庆府。怀庆府（今河南沁阳、温县一带）乃司马懿之故乡，历来盛产“四大怀药”（怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄）。 相传司马懿认为鸡是食中佳味，山药是补药之上品，两者合而为肴。久食可强身心，壮筋骨。 “司马怀府鸡”即因此而得名并沿袭至今。　　

食材明细
净鸡肉500克
怀山药250克
葱25克 姜25克
白糖15克
湿淀粉25克
鸡蛋1个
八角2颗
精盐5克
酱油25克
味精5克
绍酒10克
清汤250克
油1000克（约耗150克）
桂皮
砂仁
豆蔻   



1、将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，放入精盐（3克）、酱油（15克）浸渍一下

2、山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块

3、鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀

4、炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色，捞在大汤碗内。

5、再将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上

6、精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤，上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中7、汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成