SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 司马怀府鸡 [7P] [打印本页]

作者: NikeのＢ 时间: 2014-4-3 10:12 标题: 司马怀府鸡 [7P]

司马怀府鸡，是豫菜中一道历史悠久的风味名馔。 “司马”是指三国时魏国名将司马懿，“怀府”指怀庆府。怀庆府（今河南沁阳、温县一带）乃司马懿之故乡，历来盛产“四大怀药”（怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄）。相传司马懿认为鸡是食中佳味，山药是补药之上品，两者合而为肴。久食可强身心，壮筋骨。 “司马怀府鸡”即因此而得名并沿袭至今。　　

食材明细
净鸡肉500克
怀山药250克
葱25克姜25克
白糖15克
湿淀粉25克
鸡蛋1个
八角2颗
精盐5克
酱油25克
味精5克
绍酒10克
清汤250克
油1000克（约耗150克）
桂皮
砂仁
豆蔻

1、将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，放入精盐（3克）、酱油（15克）浸渍一下

2、山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块

3、鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀

4、炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色，捞在大汤碗内。

5、再将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上

6、精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤，上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中7、汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成

作者: 路拾砂 时间: 2014-4-3 11:26

呃...楼主列出来的食材配料就把我吓退了配料太多了有些很少用到的不太适合家常做

作者: 高级贾宝玉 时间: 2014-4-3 11:32

司马怀府鸡 - 食谱营养
鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

作者: zdh1996jxlc 时间: 2014-4-3 19:44

呵呵，刚好是我朋友家乡的美味呢，温县，四大怀药之乡，司马懿故里所在地。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.250/bbs/)