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标题: [转帖] 麻辣鸡丝凉面[8P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-3-29 07:13 标题: 麻辣鸡丝凉面[8P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：1人份

口味：麻辣味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

“这几天各种凉面成了俺家餐桌的新宠，再拌上2个凉菜，这一顿饭做的虽然简单，吃着却凉爽过瘾，我也闹个省事，大热天的谁爱在厨房里煎炒烹炸的遭罪，就是不知道这样的清淡饭菜能吸引俺家那爷俩多久，也许明天就嚷着给做点红烧肉、锅包肉啥的解馋了。这一顿的麻辣鸡丝凉面很是爽口，我平时本是不大爱吃面条的，居然也没抵住诱惑吃了满满一盘。”

主料：挂面150克asda鸡胸肉80克

调料：食盐1.5小勺鸡精3克葱1大勺花椒1大勺生抽1大勺香油1小勺辣椒粉1大勺白芝麻1大勺花椒粉1小勺植物油1杯白醋1小勺白糖1小勺橄榄油2大勺红椒适量

麻辣鸡丝凉面的做法

原料：挂面150克、鸡胸脯肉80克

麻辣红油料：辣椒粉1大勺、白芝麻1大勺、纯花椒粉1小勺、盐1小勺、花椒粒1大勺、植物油1杯

调味料：生抽1大勺、盐0.5小勺、白醋1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、橄榄油2大勺、鸡精3克、葱末1大勺、红椒圈适量

1.把辣椒粉、芝麻、花椒粉、盐放入小碗中备用

2.炒锅烧热，倒入植物油，油温4成热时放入花椒粒，用小火炸至花椒粒呈棕红色，然后把花椒粒盛出来不要

3.然后将炸完花椒粒的热油倒入做法1的小碗中

4.用筷子搅匀，碗上盖一个盘子焖一会，至凉

5.鸡胸脯肉放入锅中，加适量清水煮熟，捞出凉至不烫手

6.把熟鸡胸脯肉撕成细丝备用

7.用煮鸡胸脯肉的汤将挂面煮熟，捞出，用凉开水过凉，捞出，沥干水分

8.倒入适量橄榄油拌匀，防止粘连

9.加入适量麻辣红油和所有调味料拌匀

10.最后放入鸡丝拌匀即可

烹饪技巧

1、麻辣红油可以一次多做一些，等凉透后装进瓶子里，拌凉菜也非常好吃；

2、调味料的分量请根据个人口味适当调整；

3、没有橄榄油可用普通植物油代替，但是最好是熟植物油；

4、炸麻辣红油时油温不可过高，防止将辣椒粉炸糊。

作者: caije1328 时间: 2014-3-29 23:25

麻辣可以挑逗起人的食欲，搭配面条，鸡丝，口感更加丰富。

作者: kinong 时间: 2014-4-2 00:20

鸡肉我的最爱,要学做呢个面,夏天吃应该好开胃

作者: haipo521 时间: 2014-4-2 01:08

鸡肉我的最爱!!!!

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