NikeのＢ

这是一道典型的中西融合菜品，西餐的原料鹅肝，搭配中式特色的酥皮，西式的摆盘，加上中式的调味，花雕啫喱散发出琥珀色的光泽，营造出一种浪漫的气息。


食材明细


肥鹅肝250克
馄饨皮 4张
啫喱： 适量
花雕酒 100克
高粱酒 25克
清水 55克
鱼胶粉 适量
蚝油 15克
香醋 45克
糖 5克



制作步骤

1.  做花雕啫喱的原料：花雕酒，高粱酒，鱼胶粉。

2.  把花雕酒，高粱酒，清水放入小锅中烧开，加入适量的鱼胶粉化开。鱼胶粉的用量在包装盒上有说明。
3.  倒入深盘中，放入冷藏箱让其凝固。

4.  划成小块备用。
5.  肥鹅肝放入冷水中自然解冻，漂去鹅肝中残留的血污。
6.  取250克鹅肝，去除血管和筋膜，压成泥，加少量的盐调一下底味。
7.  取一盘子和圆模，盘底和圆模内壁涂上少量的黄油。

8.  把鹅肝酱倒入圆模。
9.  用锡纸包裹一下放入烤箱，中温烤1小时左右拿出。

10.  揭去锡纸，会有小部分的脂肪被烤出来。
11.  选用薄馄饨皮四张。

12.  放入油锅炸酥捞出，放在纸上吸去多余油分。
13.  用蚝油，香醋和糖调好蚝油香醋汁。

14.  酥皮放在盘子底部，把烤好的鹅肝酱冷却一下，放在酥皮上，加上花雕啫喱，放几颗石榴籽点缀，最后淋上蚝油香醋汁。