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工艺：拌

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<10分钟

“做热干面没有大的技术难度，可是它不同凉面，又不同汤面，关键就在于面条要选择碱水面，这样煮好后才会根根筋实，色黄而油润，有韧性。且煮面的水一定要彻底煮沸，第一次将面条煮八成熟，第二次放入水中烫热就立马捞出。否则面条软趴趴没有韧性，兴致大减。 捞出来的面条也可以对着风扇狂吹，一边降温一边伴上香浓的小磨麻油，并根根抖散。”

主料：碱水面200克

辅料：虾米30克芥菜头50克

调料：醋1勺生抽2勺香油25克小葱适量芝麻酱2勺辣椒酱2勺

武汉热干面的做法

主要食材：碱水面200克、虾米30克、芥菜头50克、葱花适量(按个人喜好可放入叉烧肉)

调味料：芝麻酱2勺、香油25克、生抽2勺、醋1勺、辣椒酱2勺

1.先将芥菜头切丁、小葱切末、虾米切末，各种调味料准备好

2.锅中烧沸水，将面条抖散下锅煮约3分钟，至八成熟时捞出沥水，夏季可以用电风扇吹凉



3.将香油倒入面条上

4.拌匀后用筷子抖散开



5.待面条彻底凉后，再投入沸水锅里，稍微烫热就马上捞出，沥干水，拌入生抽



6.浇上芝麻酱、加入香油、白醋、辣椒酱、虾米丁、大头菜末，洒上葱花拌均即可

li2014

武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具武汉特色的小吃，也是武汉人的首选小吃，武汉人对它的感情之深是难以用语言来表达的。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀。热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美。

ssicfhvk

武汉热干面绝对是给力又好吃！

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泪流满面，在外打拼了好几年了，今年初才回的武汉，目前已经吃了大半个月的热干面当早饭了，感觉可以吃一辈子不腻歪啊！！！

c0905

碱水面？是不是用碱水和面？我挺喜欢吃热干面，就是不知道怎么做？这回谢谢你！

高级贾宝玉

热干面是武汉市颇具特色汉族小吃。原本是武汉的地方特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。
热干面它与北京的炸酱面、河南的烩面、山西的刀削面、四川的担担面，同称为中国五大面食。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。
在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，武汉热干面排在首位。

louse

我很喜欢吃的面，来普及下有关知识。

源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的蔡明伟.蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。【此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”)武汉热干面

huluobobo

在长春就没有很地道的热干面，感觉都是麻将面的一样

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这个热干面一定要吃地道的才好，离开了武汉味道就不对了

liu2612

去过武汉一次  很偶然的吃到了热干面 现在回味起来确实不错哦