扎得深

“最近买了些肠衣，准备开始做腊肠，顺手也做了一些现做现吃的粉肠，

可以煮好直接吃，嫩嫩的， 很鲜美，

也可以用茶叶熏黄了表皮以后放凉了吃，皮微苦，带着烟熏的香味，有点韧劲，

凉了以后肉也会变的扎实一点，但是更美味，有点像平时买的火腿肠味道哦。

主料：猪肉500克、淀粉180克、清水适量、沸水250克、小葱2根、黄酒适量、盐3小勺、生抽一大勺、白糖少许、肠衣半根、生姜10克、香油5毫升、五香粉1小勺

煮肠子调料：八角2枚、生姜4片、小葱1根、香叶2片、盐1小勺、黄酒1大勺

熏料：白糖1小勺、茶叶3小勺

辅料：棉绳1段、锡纸1 小块”用料

主料



猪肉500克

辅料

小葱2根

黄酒2小勺

食盐3小勺

生抽1大勺

水330克

淀粉180克

东北熏粉肠的做法

1.

肠衣洗去表面的盐分，浸泡20分钟以上备用



2.

猪肉8分瘦2分肥，去皮洗净切大块



3.

猪肉绞成肉末



4.

番薯淀粉装大碗里



5.

加入适量清水湿润淀粉



6.

再加入350克沸水把淀粉搅拌成糊状



7.

小葱跟生姜细细剁碎



8.

在猪肉馅里加入所有主料里的调味料，猪肉馅和调味料顺着一个方向搅拌均匀



9.

厨师机装上灌肠的配件，把肠衣全部套进漏斗，尾部打个结



10.

粉糊放到微凉以后分次顺着一个方向拌入肉馅内



11.

最后肉馅拌成糊状就好了



12.

把肉馅全部灌入肠衣内，两头扎紧，末端留出10厘米左右的空肠衣



13.

把灌好的肠子略整理一下，分段用棉绳扎好



14.

把扎好的粉肠放入温水锅内，在每段上用牙签扎一个孔防止爆裂，再加八角，盐，小葱香叶，生姜等用小火煮，煮的时候注意水不能沸腾，不然粉肠会煮破，整个过程不要盖锅盖，也不能翻动它，就是文火一直煮，煮大概30到40分钟至粉肠凝固即可捞出，这时候已经可以吃了，如果要熏肠就进行下一步



15.

找一个空锅，撕一块锡纸，上面放一勺白糖，三小撮茶叶



16.

把粉肠放在锅内架子上，盖好锅盖，注意密封，大火烧热，锅内产生烟雾以后几分钟就熏好了



17.

熏好以后拿出放凉即可切片



东北熏粉肠成品图

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东北熏粉肠的做法 肉馅一定要绞两次,这样更细腻.搅拌时要顺一个方向 搅打.我觉得这个比肉肠难,弄不好就失败

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看着挺好吃的，我一直喜欢吃烟薰腊肠，不知道有没有老家的烟熏腊肠好吃，下次坐下这个

waipp

长见识，还可以这样做。南方这种很少，广味的比较喜欢，有机会的话试试

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哈尔滨红肠挺好吃的，超市里有卖，我经常买

lili809181

东北不是有一种哈尔滨红肠比较有名嘛，熏肠好像是湘西这种地方的比较好吃。

chenfj88

我看到楼主的图片很小，不知道怎么回事。是不是别人也和我一样？

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香肠的口味是有秘方的。
调的好吃，不容易。

臭狐冲

还是自家做的香肠好吃 家的味道

Allure_888

东北菜本来就很美味，看这个肠更是想吃了，不过现在肉有点贵，快吃不起了。