xt1234

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

“昨天晚上，他在我打印的菜谱材料里翻啊翻，翻到这个，央求我给他做，拜托，妈妈连吐司整型还没学好，现在只是简单分成几份，揉成球状糊弄自己。很怕面团粘手，收口捏不紧，烤的时候爆开。但 是出人意料的容易操作，揉好的面团撒了少许面粉防粘，很容易包，也很容易收口，烤出来后，真的很好吃，回味是非常纯正的奶香，口感相当好，本来是不太爱改 变的人，认准了北海道吐司准备一直做的，但不得不说，这个绝对别有风味，值得尝试，宝宝早上吃了一碗面条，还吃了一个餐包，赞不绝口。”

主料：高筋面粉220克鸡蛋55克蔓越莓干40克

辅料：酵母(干)3克

调料：食盐3克白糖35克淡奶油12克牛奶105克黄油80克糖粉25克奶粉70克

奶香蔓越莓餐包的做法

面团材料：高筋面粉220克、酵母3克、白糖35克、鸡蛋液35克、奶粉10克、淡奶油12克、牛奶105克、黄油20克(我很好奇这个方子居然没有盐，自作主张放了3克)

奶香蔓越莓馅：黄油60克、糖粉25克、鸡蛋液20克、奶粉60克、蔓越莓40克

一、奶香蔓越莓馅料的制作：

1.黄油软化加入糖粉，打至体积膨松，颜色变浅



2.加入鸡蛋液搅拌均匀至完全吸收，加入奶粉搅拌均匀



3.加入蔓越莓干混合均匀

4.略微冷藏一下，分成8等份，每份约重25克，揉成小球状，做好的馅可以继续放冰箱冷藏



二、奶香蔓越莓餐包的制作：

5.面团除黄油外的所有材料放入面包机，面包机揉面20分钟，加入黄油，加入黄油再揉20分钟至扩展阶段



6.基础发酵至2-2.5倍大小

7.完成发酵的面团取出排气分割成8等份，每份约重55克，滚圆松驰15分钟

8.取一个面团排气，用手掌压扁，包入一颗奶香蔓越莓馅料



9.收口处一定要捏紧，否则烤的过程中会爆开，所有馅包完后，将面包坯排入烤盘

10.送入烤箱，下层放一碗热水，进行最后发酵约20—30分钟左右



11.发至1.5至2倍大，刷上鸡蛋液，预热好的烤箱180度烤15分钟左右







烹饪技巧

1、做花式面包，只需要揉面到扩展阶段即可；

2、包馅料的时候，从底部往上推，收口一定要捏紧，不然烤的时候会爆开；

3、蔓越莓馅料做好后可以放冰箱冷藏，到包的时候再拿出来。

[ 本帖最后由 xt1234 于 2014-4-14 12:02 编辑 ]

richard88

有空学习做做。。。。